液氮在低温下是液体，氮气的沸点是-196℃。在正常大气压下，如果温度形成液氮，如果液氮是在更高的压力下获得的，在工业上，液氮是通过空气分馏获得的。空气净化后，在压力和冷却环境下液化，并根据空气中的成分进行分离。
在食品工业中，实现低温超速冻和深度冷却，将冷冻食品部分玻璃化，使冷冻食品大限度地恢复其原有的营养成分，提高冷冻食品的品质。
优点：
1、冷冻速度快，采用液氮速冻，使食物速度通过0-5℃的冰晶生长带。
2、保持食品品质，液氮速冻时间短，液氮冷冻食品大限度保持加工前的色泽、风味和营养价值。
3、物料干耗小，干耗损失率3-6%，液氮速冻降至0.25-0.5%。
液氮可以储存在凉爽通风的仓库里。闻库不应超过30储存区应配备泄漏应急处理设备。
小编：lena
